ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

De 27/02/2024 a 15/03/2024

MURCIA

Imprescindible tener acceso a internet, así como disponer de auriculares o altavoces.

PARA
Jefes de cocina y de partida, cocineros y ayudantes de cocina

OBJETIVOS
-Desarrollar habilidades para identificar y describir notas de sabor, aromas y texturas en los alimentos.
-Comprender la importancia del análisis sensorial en la creación y mejora de platos.
-Aprender técnicas decata y degustación para evaluar la calidad de los ingredientes.
-Conocer la influencia de factores como la temperatura, la presentación y la combinación de sabores en la percepción sensorial.
-Aplicar el análisis sensorial en la creación y ajuste de recetas.

CONTENIDO
1.-Introducción al análisis sensorial y su relevancia en la gastronomía.
2.-Desarrollo de los sentidos: entrenamiento olfativo y gustativo.
3.-Técnicas de cata y degustación: identificación de sabores y aromas.
4.-Evaluación de texturas: de la cremosidad a la crocancia.
5.-Influencia de la temperatura en la percepción sensorial.
6.-La presentación visual de los platos y su impacto sensorial.
7.-Combinación de sabores: armonías y contrastes.
8.-Aplicación práctica del análisis sensorial en la creación y mejora de recetas.

DOCENTE

   • López Barrera, Iván

LUGAR DE IMPARTICIÓN
Campus Virtual
Murcia

SELECCIÓN Y ADMISIÓN DE ALUMNOS
La selección de los alumnos se realizará en base al perfil solicitado, en las semanas previas al inicio de la acción formativa. .