PESCADOS, SUS DIFERENTES APLICACIONES Y APROVECHAMIENTO

De 12/05/2026 a 13/05/2026

MURCIA

PARA
Jefes de cocina y de partida, cocineros y ayudantes de cocina

OBJETIVOS
Tratar diferentes tipos de pescados (azules, blancos) y algunos cefalópodos, su limpieza, despiezado de todos ellos y sus posibles aplicaciones para un mayor aprovechamiento.

CONTENIDO
1- Preelaboraciones de los pescados, 2- Elaboración de fondos y 3- Elaboración de recetas (Salmonete relleno de parfait de sus hígados, gazpachuelo de fumet con Ali Oli de ajo asado y aceite verde. Lubina con ajoblanco y encurtidos. Albóndigas de rape con curry rojo y panko. Angulas de rodaballo al pilpil con flor de ajo, etc)

DOCENTE

   • Martinez Galindo, Tomas

LUGAR DE IMPARTICIÓN
Centro de Cualificación Turística
C/ Pintor Aurelio Pérez, 1
Murcia

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SELECCIÓN Y ADMISIÓN DE ALUMNOS
La selección de los alumnos se realizará en base al perfil solicitado, en las semanas previas al inicio de la acción formativa. .