LA OPTIMIZACIÓN DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN EN LA COCINA

De 14/05/2024 a 31/05/2024

MURCIA

Imprescindible tener acceso a internet, así como disponer de auriculares o altavoces.

PARA
Dirección y mandos intermedios en hotelería dentro del departamento de F&B

OBJETIVOS
-Proporcionar conocimientos fundamentales sobre la optimización de la gestión en una cocina.
-Desarrollar habilidades para analizar,, identificar y mejorar procesos en una cocina profesional.
-Capacitar en la organización eficiente del espacio, recursos y personal.
-Mejorar la productividad y eficiencia en la preparación de alimentos.

CONTENIDO
Módulo 1: Introducción. Indicadores de rendimiento de una cocina.
1.-Tiempo de preparación promedio por plato.
2.-Tasa de desperdicio de alimentos.
3.-Eficiencia de la utilización de ingredientes.
4.-Porcentaje de cumplimiento de recetas.
5.-Número de órdenes incorrectas.
6.-Rotación de inventario.
7.-Tiempo de espera del cliente.
8.-Índice de satisfacción del cliente.
9.-Costo de mano de obra por plato.
Módulo 2: Mejora de la productividad en la cocina.
1.-Gestión eficiente de utensilios y equipamiento.
2.-Estandarización de procedimientos y recetas.
3.-Desarrollo de manuales de procedimientos.
Módulo 3: Optimización de tiempos de preparación.
1.-Estrategias para reducir tiempos de preparación.
2.-Métodos de producción eficientes.

DOCENTE

   • Mayol Gelabert, Gabriel

LUGAR DE IMPARTICIÓN
Campus Virtual
Murcia

SELECCIÓN Y ADMISIÓN DE ALUMNOS
La selección de los alumnos se realizará en base al perfil solicitado, en las semanas previas al inicio de la acción formativa. .